大水白酒做法

大水白酒，通常指的是用糯米或大米等谷物发酵酿制的一种酒，其特点是口感较为清淡，酒精度数较低。以下是一种传统的大水白酒制作方法：

材料准备：

糯米：

需要提前浸泡一个晚上，然后沥干水分，用蒸笼蒸熟，直至颗颗晶莹剔透。

酒曲：

可以购买现成的酵母，或者自制。自制酒曲需要将辣蓼草的花晒干磨成粉，与温水和晚米粉混合搓成丸子，发酵3天后晒干备用。

水：

用于浸泡糯米和蒸煮，以及后续的勾兑。

制作步骤：

浸泡糯米：

将糯米放入清水中浸泡一晚，捞出沥干水分。

蒸糯米：

将沥干水分的糯米放入蒸笼中，蒸至熟透，取出放凉。

制备酒曲：

如果使用自制酒曲，将晒干的花粉与温水和晚米粉混合搓成丸子，发酵3天后晒干备用。

拌曲：

将冷却的糯米饭铺在干净的容器中，每铺一层饭就撒上一层酒曲，直至最后一层。然后在中间挖一个洞以便观察发酵情况。

发酵：

用稻草将容器密封，放在温暖的地方进行发酵。一般需要一周左右，待中间洞内出现酒水即可。

勾兑：

将发酵好的酒液取出，加入适量的凉开水进行勾兑，调整甜度。也可以加入一些其他原料如麦子等一起再发酵几天。

压榨与储存：

将酒液和酒糟一起放入布袋中，用压榨车压榨出酒液，然后封坛保存。

注意事项：

发酵过程中要保持密封和保温，以利于酒曲的活化和酒液的生成。

蒸糯米时要确保均匀受热，避免蒸得太烂。

勾兑时可以根据个人口味调整水的量，以达到理想的甜度和酒精度数。

通过以上步骤，你就可以制作出一大缸大水白酒了。这种酒口感清淡，适合喜欢低酒精度数的人群饮用。