榴莲凤梨酥的做法

做法一

所需食材：

凤梨馅：凤梨2个、柠檬汁20g、黄油20g

酥皮：低筋面粉300g、奶粉40g、杏仁粉25g、乳酪粉25g、黄油245g、糖粉40g、蛋液60g

具体做法：

1. 凤梨去皮切成四部分，切去中间硬芯后，把果肉掰碎。

2. 分离凤梨果汁和凤梨纤维：凤梨果肉倒入过滤袋里，用力挤出凤梨果汁，挤到差不多挤不出来为止。

3. 凤梨果汁倒入锅中大火煮开，撇去浮沫，保持中大火煮10-15分钟，熬出粘稠的凤梨糖浆，调到小火翻炒浓稠挂铲。

4. 把凤梨纤维倒入凤梨糖浆里混合搅拌均匀，加入柠檬汁和黄油小火翻炒到凤梨馅变色干燥后，盛出晾凉，分成15g一个小剂子，放入冰箱冷冻1小时。

5. 准备酥皮：黄油切块室温软化后，加入糖粉打发至发白羽毛状，分三次加入蛋液搅拌混合。

6. 低筋粉、奶粉、杏仁粉、乳酪粉混合均匀，筛入拌好的黄油里，揉成面团，分成20g一个剂子。

7. 取出凤梨馅包入酥皮里，捏紧收口搓圆，放入模具里，四周压平整，烤箱预热180度，烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟，取出晾凉即可。

做法二

所需食材：

酥皮：普粉300g、糖7g、盐少许、水150g、黄油40g（揉入面团）、黄油180g（裹入）

馅料：榴莲肉102克（捣泥）、糖粉10克、卡士达粉26克

具体做法：

1. 除裹入黄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。

2. 将裹入用黄油切成厚度均匀的片，放入保鲜膜内，用擀面杖压成大片，入冰箱冻硬。

3. 将面团擀成比黄油片略长，约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间，两边向内折起，两端捏紧。

4. 将3擀成长方形薄片，两边向中间折起，再折叠，进行第一次4折，盖上保鲜膜松弛一会儿（15分钟）。

5. 将4擀成长方形薄片，重复上一步，进行第二次4折，再松弛一会儿。

6. 重复5步骤，完成第三次4折，松弛后，将其中的一半擀成3毫米薄片，就是完成的酥皮了，另一半冷冻。

7. 将酥皮边角修一下，均分成6个正方形。

8. 将馅等分6份入酥皮内，边缘刷蛋液。

9. 沿对角线折叠，小叉子边上轻轻压一下。

10. 刷蛋黄液，然后点兵点将，统统点一点黑芝麻装饰。

11. 入预热好的烤箱220度，25-30分钟即可。

做法三

所需食材：

主料：高筋面粉250克

辅料：鸡蛋1个、食盐2克、黄油160克、水170毫升、白糖20克、玉米淀粉5克

具体做法：

1. 面粉、盐、鸡蛋加水（不要一次加完）合成面团加入已软化的黄油和成光滑的软面团，松醒10分钟。

2. 榴莲肉捣泥加入玉米粉、软化黄油、糖拌均当馅备用，当然也可以只用榴莲肉做馅。

3. 醒好的面团擀成厚面片将软化的黄油片（黄油放两层塑料薄膜中间擀片状置冰箱冷藏成形）放在二分之一处（面比黄油多2公分的边）对折压边擀开后将面一端折向二分之一处再将另一端折在上面再擀开，如此折叠三次后用圆形模具切下放入榴莲馅对折粘口，再用小一号的模具压一下边，表面涮上蛋黄液。

4. 烤箱200度热好后烤15分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。