护国菜的做法

护国菜是广东潮汕的特色传统菜品，其做法有多种版本，以下是其中两种常见的制作方法：

版本一：

火腿片 25克

蚕豆淀粉 15克

草菇 100克

番薯叶 500克

鸡油 20克

香油 20克

猪油 30克

苏打粉 10克

精盐 5克

味精 3克

番薯叶去掉筋络后洗净，用碱水浸后压干，清除苦涩味，然后切过横刀待用。

草菇清洗干净后，装进碗里。

火腿洗净后，切成片。

取一碗加入淀粉和水调成湿淀粉。

往盅里加入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，放在锅上蒸20分钟。

把盅取出，去掉火腿、草菇和原汁备用。

炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，待烧开后，用湿淀粉勾芡。

往锅里加入熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内，二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

版本二：

新鲜番薯叶 400克

鸡胸肉 150克

鲜草菇 75克

火腿片 25克

小苏打 1克

精盐 2小匙

水淀粉 2大匙

熟鸡油 1小匙

熟猪油、香油各适量

鸡清汤 1250克

新鲜番薯叶放入清水锅内，加入小苏打烫2分钟，捞出洗净，剁碎。

鲜草菇洗净，切碎，加上火腿片、鸡清汤、熟鸡油和少许精盐，入屉蒸20分钟取出，去掉火腿片，留草菇和原汁。

鸡胸肉去掉筋膜，剁成细蓉，加上少许鸡清汤调拌均匀成鸡蓉。

锅中加熟猪油烧热，加入番薯叶炒香，倒入草菇和原汁，加入鸡清汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油成汤羹。

取八成汤羹倒入汤碗内；再把剩余汤羹烧沸，加入鸡蓉煮匀，用水淀粉勾芡，出锅在汤羹的一边即成护国菜。

这两种做法都较为详细，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。