鉴别干豆腐
鉴别干豆腐可以从以下几个方面进行：
外观
优质干豆腐：呈片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质，色泽均匀一致。迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，断面呈现蜂窝状空心。
劣质干豆腐：颜色较暗，呈灰黄色或黄褐色，色彩不均匀，深浅不一。表面可能涂抹有黄色颜料，折叠后用手指挤压会有明显或断裂的压痕。
色泽
优质干豆腐：色泽淡黄或乳白色，略有光泽。
劣质干豆腐：颜色深黄，无光泽或光泽不均匀，可能呈深黄色略微发红或发绿。
气味
优质干豆腐：有淡淡的豆香味，无其他异味。
劣质干豆腐：可能闻起来有苦涩、酸臭等刺激性气味，这是变质的迹象。
手感
优质干豆腐：质地细腻，挤压时不会出水，手感干爽不粘腻。
劣质干豆腐：质地粗糙，挤压时容易出水，手感粘滑。
泡发情况
优质干豆腐：撕下一小块放在清水中浸泡，泡后水不变浑浊，颜色呈淡黄色，说明干豆腐新鲜。