八公山豆腐怎么炒好吃

八公山豆腐是一道色香味俱佳的安徽菜，以下是一种炒制方法：

食材准备：

豆腐250克

熟笋25克

水发木耳50克

虾籽10克

小葱段5克

精盐2克

酱油50克

湿绿豆淀粉100克

熟猪油50克

花生油500克（约耗100克）

制作步骤：

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入冷水锅中烧开，捞起沥干水分。

2. 笋子切成薄片，湿淀粉加少量水调成糊浆。

3. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。

4. 锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下。

5. 加入豆腐、酱油、精盐和适量的水（约50克），然后放入剩余的淀粉浆勾芡，迅速翻炒几下即成。

小贴士：

豆腐在炸制时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

勾芡时要迅速翻炒，使汤汁均匀裹在豆腐上，保持豆腐的嫩滑口感。

这样炒制的八公山豆腐色香味俱佳，外酥里嫩，是安徽菜中的一道经典名菜。