豆腐乳怎样发酵

豆腐乳的发酵方法如下：

准备材料

老豆腐切成小块，大小要均匀，以便发酵整齐。

准备调料，包括盐、鸡精、花椒面、辣椒面、醪糟和高度白酒。

蒸豆腐

将切好的豆腐块放入蒸笼，大火蒸5分钟，以去除表面的杂菌。

蒸好的豆腐取出晾凉，确保彻底凉透。

腌制豆腐

豆腐凉透后，先放进醪糟白酒里滚一圈，让表面均匀裹上一层，再放进调料里也滚一圈，裹满调料。

找一个干净的玻璃罐子，无水无油，将裹好调料的豆腐一块块放进罐子里，剩下的醪糟白酒和调料也全倒进去。

封油发酵

准备适量的菜籽油，倒进玻璃罐子，油要没过豆腐，然后密封好罐子，放在室温下发酵，温度最好控制在15度左右。

耐心等待

发酵时间约为10天左右，豆腐乳会发酵完成，味道香醇。

小贴士：

发酵过程中，保持温度在15度左右，以利于微生物的生长和发酵。

如果天气较热，可以将发酵罐放入冰箱冷藏，以减慢发酵速度。

发酵完成的豆腐乳表面会长出一层白色的菌丝，这是正常现象，说明发酵成功。

通过以上步骤，你可以制作出美味的豆腐乳。