为什么蒸青菜要加面粉呢

蒸青菜时加面粉有以下几个原因：

上味：

有些青菜在蒸之前不能腌制，因为这样会导致菜变得很咸。加干面粉及调料可以更容易地让青菜挂上味，使味道更加鲜美。

避免脱水：

青菜在蒸制过程中容易脱水，导致口感变差。裹上面粉可以有效地减少水分的流失，保持青菜的鲜嫩口感。

增加嚼劲：

蒸熟的青菜往往容易变得软烂如泥，食之无味。加入面粉可以增加青菜的嚼劲，使其口感更加有弹性。

改善口感：

加面粉后的青菜会比较爽口且不粘，而不加面粉的青菜容易粘连，口感也相对较差。面粉可以使青菜在蒸熟后依然保持松散，增加其口感的层次感。

锁住营养：

蒸菜能够最大程度地保留食材的原汁和营养价值。加面粉可以帮助锁住青菜中的营养成分，使其在蒸制过程中不流失。

建议

一般来说，蒸青菜最好使用米粉（米磨碎），糯米粉最佳。这种米粉的粒度较大，与猪油一起蒸菜，味道尤为鲜美。在实际操作中，可以适量加入面粉，避免一次性加得过多，以免出现干面或夹生现象。