茄子蛋黄窍门

茄子蛋黄窍门主要包括以下几点：

茄子处理

茄子切成条状或块状，根据个人口感选择。

茄子可以用微波炉预熟，或者直接炸制，炸至表面焦黄，捞出沥油。

咸蛋黄处理

咸蛋黄可以提前蒸熟后切碎，也可以直接炒散。蒸熟的蛋黄更容易切碎且不易结块。

炒咸蛋黄时要用小火，慢慢炒散至出泡沫，这样蛋黄的香味更浓郁。

油温控制

炸茄子时油温要烧至七成热，这样茄子才能炸透且外酥里嫩。

炒咸蛋黄时油温不宜过高，以免炒焦影响口感。

调味

在炒咸蛋黄和茄子时，可以加入适量的盐、糖、生抽、蒜末等调料，增加菜肴的咸鲜味。

最后淋上香油，增加香气。

翻炒技巧

炒茄子时，要等茄子略微变软、表面泛黄时再翻动，避免茄子皮蹭破。

倒入蛋液时要快速翻炒，让蛋液均匀裹住茄子，这样炒出来的茄子炒蛋更加嫩滑。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩、咸鲜可口的茄子蛋黄菜肴。