拌凉菜的腐竹怎么处理好

处理拌凉菜中的腐竹，需要遵循以下步骤：

泡发腐竹

使用温水（约40度）泡发腐竹，这样泡出来的腐竹既入味又有韧性。

泡发时间约15分钟，时间过长会使腐竹软塌。

焯水

将泡发好的腐竹切成适口大小的段或条。

在开水中焯水，加入一小撮盐，这样腐竹不容易煮烂，还能保持筋道。

焯水时间约20秒，焯水后迅速捞出并过凉水，以保持其口感。

准备其他配料

黄瓜洗净后拍打切成斜刀块，加入一勺白糖腌制，使其更加脆嫩。

木耳提前用温水泡发，加入一小勺白糖和面粉，静置15分钟，然后沥干水分。

花生米一小把，香菜适量，小米椒2-3个，切成末备用。

调制料汁

在蒜末、葱花中加入热油泼香，再加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐等调料，搅拌均匀。

拌制

将腐竹、黄瓜、木耳等主料放入碗中，倒入一半的料汁，充分拌匀。

最后撒上花生米、香菜，再淋上剩下的料汁，确保每一口都能吃到调味料的精华。

通过以上步骤，你可以处理出既入味又有韧性的凉拌腐竹，搭配黄瓜、木耳等食材，口感丰富，色香味俱佳。