崇明糕的做法

崇明糕的制作方法如下：

选择糯米和白米，按照一定比例混合，常见的比例有7:3或8:2，以达到糯而不腻的口感。

将米淘洗干净后，在水中浸泡一定时间，浸泡时间的长短是关键，之后需沥干水分。

浸泡完成后，将米打成粉，粉有粗粉和细粉之分，粗粉易蒸熟但口感较毛躁，细粉不易蒸熟但口感细腻。

在白米糯米粉中混合白糖（或红糖），根据个人喜好添加红枣、赤豆、蜜枣、核桃仁、瓜子等，搅拌均匀。

将糕粉一边蒸一边观察，逐渐加粉至满，继续蒸至糕熟透即可离火。这一步非常考验蒸糕师傅的功力。

制作崇明糕需要选用当年出产的新米，以保持米的糯香和弹性。

蒸糕时，可以使用豆类秸秆作为燃料，以更好地控制火候。

蒸糕过程中，可以在糕屉上铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，再点缀各种辅料，用旺火沸水蒸至糕熟。

通过以上步骤，可以制作出美味的崇明糕。建议根据个人口味调整配料比例，并在蒸制过程中注意火候控制，以确保最终的口感和风味。