特仔鱼做法

特仔鱼（又称迪仔鱼或剥皮鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

1. 将特仔鱼去皮洗净，也可以让卖鱼老板帮忙剥去皮。

2. 起锅热油，将特仔鱼倒入，加入切好的番茄、姜丝、盐，还有适量清水，大火煮10分钟左右。

3. 出锅前撒葱段和芹菜段，一道特仔鱼煮番茄就做好了。

1. 剥皮剪去鱼鳃洗净备用，葱切段，芹菜切段，蒜头拍扁，姜切丝，小米辣去辣椒子切丝。

2. 锅中热油，放入蒜头炒出蒜香，随后放入处理好的剥皮鱼，小火煎30秒。

3. 放入少许开水，放入姜丝和小米辣，小火焖煮2分钟。

4. 放入普宁豆酱，继续焖煮1分钟。

5. 放入葱段和芹菜段，翻炒均匀，出锅。

1. 魩仔鱼以漏筛洗净沥干。

2. 锅热不用放油，先以中小火将魩仔鱼的水份炒干后盛盘备用。

3. 锅热放1大匙麻油，以中小火炒葱姜蒜辣椒，将葱姜蒜辣椒的水份炒干且香味都出来了。

4. 倒入魩仔鱼一起小心拌炒，洒入细砂糖拌炒到魩仔鱼干干香香的即可。

1. 放姜片入锅爆香。

2. 放入鱼块，煎至两面金黄。

3. 放入蒜白及调味料，起锅前再放入蒜绿。

4. 成品上桌。

1. 清洗小鱼仔，去内脏和黑膜，洗净后沥干水分。

2. 准备配料：姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，用温水泡软。

3. 热油炒香花椒粒后捞出。

4. 翻炒姜蒜片和干辣椒段，炒出香味。

5. 倒入小鱼仔，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、白糖和食盐。

6. 加入葱段，翻炒均匀后出锅，可撒上熟芝麻或香菜点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。