油耳朵的做法

油耳朵的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

食材准备

猪耳朵一只

生姜适量

葱适量

大蒜适量

料酒适量

糖适量

醋适量

生抽适量

盐适量

味精适量

花椒油适量

橄榄油适量

红油适量

芝麻油适量

制作步骤

1. 新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。

2. 铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙，烙至一边焦黄，再去掉猪耳上的味道，再烙另一边。

3. 然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。

4. 锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟，盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮20分钟，猪耳已煮熟。

5. 将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

6. 将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油），拌匀后再加入葱段。装盘即可。

做法二：

食材准备

核桃仁

香菇

冬菇

藕粉

鸡蛋清

胡椒粉

五香粉

花椒粉

味精

白酱油

盐

制作步骤

1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；香菇、冬菇洗去泥沙，去柄发胀。

2. 下锅加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐，煮至上味后捞起沥干水气。

3. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状，将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米，再盖上糊，放入蒸笼蒸煮。

4. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵。

5. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

做法三：

食材准备

猪耳朵300克

葱白丝100克

精盐6克

酱油5克

醋5克

味精1克

辣椒油40克

白糖5克

花椒粉5克

葱段10克

姜片10克

料酒20克

制作步骤

1. 拣尽猪耳两侧的毛根和汗皮，再用明火燎至表皮焦糊，放人温水中浸透，刮洗干净待用。

2. 将锅置火上，注入沸水，加入姜片、葱段、料酒及整理干净的猪耳，用小火煮40分钟至7成熟，即能用竹针刺进耳皮为度，捞出，放在冷水中浸泡10分钟，捞出擦干水分压平，先斜刀片成片，再切成3毫米粗的丝，放人容器内。

3. 将切好的葱白丝放人耳丝中，将精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、花椒粉、白糖放人碗中，兑成汁，浇人容器内的耳丝、葱白丝上，调拌均匀，即可装盘供食。

做法四：

食材准备

猪耳

红油辣椒

葱白

盐

味精

白糖

香油

制作步骤

1. 取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

2. 凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3. 将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。