鸡胗片做法

方法一

鸡胗：选择新鲜鸡胗，切成厚厚的薄片。

配料：盐、白醋（用于清洗去腥）、姜丝、胡椒粉、蚝油（用于腌制）、米酒（用于增香）、姜蒜、小米辣、泡椒（用于炒香）、蒜苔（作为配菜）、蒜叶子（用于提香）。

调料：生抽、味精、蚝油。

将切好的鸡胗加盐和白醋抓拌一两分钟，用清水多冲洗几次去腥，然后腌制，加盐、胡椒粉、姜丝、蚝油，充分抓拌均匀，腌制10分钟。

油热后直接下锅煸炒鸡胗，炒出鸡胗的水汽，加一勺米酒增香，大火炒出香味后盛出备用。

另起锅，小火炒姜蒜、小米辣、泡椒至出香味，再加入蒜苔炒至断生。

倒入炒好的鸡胗，加生抽、味精、蚝油调味，大火翻炒两三下，炒入味后撒入蒜叶子，最后翻炒均匀即可出锅。

方法二

鸡胗、葱、姜、料酒、食用油、蒜、泡椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、蒜苗。

首先水开，下鸡胗，加葱、姜、料酒焯至变色捞出，油热，下鸡胗、姜片、料酒去腥，快速炒干水汽。

另起锅下姜、蒜、泡椒、干辣椒，炒出辣香味。倒入鸡胗，调味加生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒至均匀上色，再下蒜苗，炒至断生，就可以出锅了。

方法三

鸡胗、姜、蒜、泡椒、小米辣、蒜苔、盐、白醋、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油。

处理鸡胗：将鸡胗切成厚厚的薄片，加入适量的盐和一点白醋，用手抓匀，让鸡胗充分释放出腥味。然后用清水多冲洗几遍，直至水清，之后榨干水分。

腌制鸡胗：在鸡胗中加入切好的姜丝、适量的盐、胡椒粉和蚝油，用手抓匀，腌制10分钟，让鸡胗充分吸收调料的味道。

炒制鸡胗：锅中加入适量的食用油，油热后下入腌制好的鸡胗，大火快速翻炒，直至鸡胗炒干水分并微微卷曲，盛出备用。

爆炒酸辣配料：另起锅，加入适量的食用油，油热后下入切好的姜、蒜、泡椒和小米辣，大火爆炒，直至炒出酸辣味。

合炒入味：将炒好的鸡胗倒入锅中，加入适量的生抽和老抽，大火快速翻炒，使鸡胗充分吸收酸辣味和酱油的颜色。加入蒜苔，最后，将切好的蒜苔段倒入锅中，翻炒均匀，炒至蒜苔断生即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。