切好猪肝

切好猪肝的步骤如下：

准备猪肝

选择新鲜的猪肝，最好用片的方式，将猪肝片成一个半硬币的厚度。

猪肝柔韧性很强，所以切的时候要尽量切得厚薄均匀，以保证同时成熟。

清洗猪肝

将猪肝放在盆中，用清水冲洗，直到盆中没有明显的污水。

由于猪肝的特殊地位，污水很多且很腥，需要彻底除去。

控干水分

猪肝冲洗干净后，要控干水分，不然淀粉蘸不到猪肝上面去。

猪肝水分控干后，能够黏在手上，轻微甩动下不来。

腌制猪肝

把料酒倒入盆中，依次加入食盐、味精、胡椒粉，然后朝一个方向搅拌，让味道充分融入猪肝中。

加入一个蛋清再次搅拌，蛋清可以起到润滑的作用。

也可以加入少许的玉米淀粉和香油，再次抓拌，香油能锁住猪肝的水分，使其炒出来的味道更香。