咸蛋黄虾仁烩豆腐
咸蛋黄虾仁豆腐烩饭是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是其详细的制作步骤和所需食材：
食材准备：
咸蛋黄：4个（选择油脂丰富的）
鲜虾：300克（挑选个大肉厚的基围虾）
嫩豆腐：1盒
白玉菇：125克
青豆：50克
葱花：1勺
黄酒：1勺
盐：适量
淀粉：2小勺（可选，用于勾芡）
食用油：适量
制作步骤：
虾的处理
虾仁处理时不要扔掉虾头和虾壳，虾头虾壳可以用来熬制高汤。
每只虾背部划开，去虾线，但保留虾头部分。
豆腐的处理
嫩豆腐切成小块，可以选嫩一点的或内脂豆腐口感更好。
豆腐焯水1分钟，捞出备用。
高汤的熬制
锅中放油，放入姜片、葱段煸香，加入虾头、虾壳煸炒至干香微焦。
倒入1大碗热水，大火煮开转中小火煮10分钟，捞出虾头虾壳，得到一碗鲜虾高汤。
炒制
锅中放油，放入咸蛋黄碎炒香冒泡。
加入鲜虾高汤，煮开后加入豆腐、白玉菇、青豆。
大火烧开后转中小火煮3分钟，加入虾仁再煮2分钟。
调味与勾芡
根据个人口味加入适量盐调味。
如果喜欢汤汁浓稠，可以加入淀粉水勾芡。
出锅装盘
最后撒上葱花提香，可以拌上米饭享用。
小贴士：
咸蛋黄的选择：一定要选油脂丰富的咸蛋黄，这样炒出来的菜肴更加香浓。
虾的处理：虾头虾壳不要扔掉，它们熬制的高汤能增加菜肴的鲜味。
调味层次：先用虾头虾壳熬制高汤打底，再用咸蛋黄提升层次，最后才放盐调味，这样鲜味才能完美叠加。
这道咸蛋黄虾仁豆腐烩饭不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。