芹菜质量估计

要估计芹菜的质量，可以从以下几个方面进行判断：

根茎：新鲜的芹菜根茎应该是翠绿色且饱满，表面没有斑点。如果根茎泛黄或发软干瘪，说明不新鲜。

叶柄：新鲜的叶柄应该是淡绿色，数量多且粗细均匀。深绿色的叶柄通常意味着芹菜较老，口感较差。

叶子：叶子的颜色应该是翠绿色，比叶柄的颜色略深。发黄、打蔫或烂叶的芹菜质量不佳。

新鲜的芹菜口感脆嫩，水分充足。老化的芹菜口感会比较差，可能纤维多，水分少。

芹菜的主要营养成分包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素和矿物质。一把芹菜（约20克）的营养成分包括每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，维生素C 6毫克等。这些数据可以帮助评估芹菜的质量。

不同品种的芹菜在营养品质上有所不同。例如，"鲍芹"营养成分丰富，维生素C和芹菜素含量极高，适合食用。

芹菜的可溶性糖、可溶性固形物、叶绿素、硝酸盐、纤维素、蛋白质、氨基酸、微量元素等也是评价其质量的重要指标。

建议

购买时：选择外观翠绿、叶柄淡绿色、叶子没有发黄或烂叶的芹菜。