红烧肉偏紧
红烧肉发紧的原因可能有以下几点：
火候不足 ：红烧肉需要长时间的炖煮，如果火候不够，肉质可能无法充分软化，导致发紧。炖煮时间不够：
红烧肉需要炖煮较长时间，通常需要40分钟到1小时，甚至更长时间，以确保肉质软烂。
焯水方法不当：
焯水时如果用凉水冲洗肉块，会导致肉质紧缩，炖出来的红烧肉会发柴。正确的做法是焯水后用温水或热水冲洗，并控干水分。
糖色炒制不当：
炒糖色时如果火候不足或糖色炒得过久，可能导致肉块表面温度过高，加入凉水后肉质会紧缩。正确的做法是小火慢炒糖色，直至糖色枣红色冒泡泡，再加入肉块翻炒上色。
加水不当：
炖煮时水要一次性加够，不能加凉水，因为肉块表面温度高，加凉水会导致肉质紧缩。
肉质问题：
选用五花肉时，如果肉质过瘦或过厚，也可能导致炖出来的红烧肉发紧。最好选用肥瘦相间的三层肉，厚度适中。
建议
确保火候充足，炖煮时间足够长。
焯水后用温水或热水冲洗，并控干水分。
小火慢炒糖色，避免糖色炒得过久。
炖煮时一次性加够水，避免加凉水。
选用肥瘦相间的三层肉，厚度适中。
通过以上方法，可以有效改善红烧肉发紧的问题，使其更加软烂入味。