茄子胡萝卜烧豆腐

茄子胡萝卜烧豆腐是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯和胡萝卜的鲜甜，再加上豆腐的滑嫩，口感层次丰富，营养均衡。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：

材料准备

茄子：1-2根

豆腐：300-500克

胡萝卜：1根

鸡蛋：4个

蒜苔：一小把

葱、姜、蒜：适量

蚝油、老抽、生抽、黄豆酱：适量

盐、糖、胡椒粉：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

豆腐切块：

将豆腐切成大小适中的块状，可以是根据个人口味切成三角形或正方形。

蒸豆腐：

在碗中将鸡蛋打散，加入1.5倍清水搅匀，过滤后倒入豆腐中，裹上保鲜膜，牙签插上眼，冷水上锅，中火蒸20分钟。

准备蔬菜：

茄子洗净切成碎丁，胡萝卜切丁，蒜苔切丁，葱切葱花，姜蒜切末。

炒制蔬菜：

起锅烧油，放入葱花、姜末和蒜末炒香，加入茄子丁、胡萝卜丁和蒜苔丁翻炒均匀，依次放入食盐、生抽、黄豆酱（依个人口味）翻炒一分钟，加水、水淀粉小炖三分钟，汤汁熬至浓稠，关火待用。

煎豆腐：

平底锅热油，豆腐块平铺放入，煎至两面金黄后装盘备用。

混合炒制：

将蒸好的豆腐取出，揭开保鲜膜，浇上调好的酱汁，与蔬菜混合翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

小贴士