打胡萝卜粒
打胡萝卜粒的步骤如下：
原料清洗
选择新鲜、色泽橙红、个体饱满、表皮光滑的胡萝卜为原料，剔除分叉、有病斑、有机械损伤和小个的胡萝卜。
将胡萝卜放入流动清水池中浸泡清洗，先除掉胡萝卜上的斑点、根须及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，切除青顶，挖去茎中的黄芯。
去皮
可采用碱液去皮法。将胡萝卜放入氢氧化钠溶液（浓度为8~12%，温度90℃）中浸泡1~3分钟，然后用流动清水冲洗2~3次，再用刀将残皮修整干净。
切分
用刀或蔬菜切块机将胡萝卜切成小方丁。
烫漂
将切好的胡萝卜粒用沸水或蒸汽烫漂2~3分钟，以烫透为准，但不可烫得软烂。
护色
用15%的亚硫酸钠溶液浸泡胡萝卜粒5分钟，以防止变色，然后用清水冲洗1次。
干燥
有条件的可以用干燥机进行干燥，也可以用烘房进行干燥，在65~75℃温度下烘烤6小时左右，直至胡萝卜粒含水量为5~8%。