炒莲藕要用什么莲藕

炒莲藕时，应该选择 脆藕。脆藕外观洁白，表面光滑，孔眼多，一般有九孔或十孔。它的口感爽脆，适合快炒或者凉拌，尤其是制作凉拌藕片等爽口菜肴。在购买时，可以通过观察莲藕的外观颜色和摸手感来判断其类型。脆藕水分较少，适合短时间烹调或直接生吃。而面藕则外观偏红，表面有纹理，孔眼少，通常七孔或八孔，煮熟后口感粉糯，特别适合煲汤或者做藕泥。因此，如果打算炒莲藕片，应该选择脆藕，以保持其爽脆的口感。