为什么蒸好的馒头会裂

蒸好的馒头出现裂口的原因有多种，主要包括以下几点：

面团中气泡过多 ：在蒸制过程中，面团中的气泡受热膨胀，导致馒头表面被撑开，从而产生裂口。解决这个问题的方法是在和面时多揉面团以排气。

湿度控制不当

湿度过高：

馒头容易发粘，表面湿软，甚至馒头之间会黏连在一起，影响美观和口感。

湿度过低：馒头表皮干硬，可能出现裂纹，口感发干、硬且柴。

面筋问题

面团水分过少，导致面筋不够滋润，变得紧绷，蒸制时易开裂。

面团揉得不均匀，表面有裂纹。

发酵时间过长或过短，导致面团失去弹性和韧性，容易开裂。

碱的使用不当

和面时放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口。

兑碱偏多，面筋组织因碱大变脆，蒸制时发酵膨胀后易崩断面筋。

醒发问题

醒发湿度低且时间短，导致馒头在蒸制过程中出现裂口。