为什么馒头发面久了会酸
馒头发酸的原因主要有以下几点：
发面时间过长 ：当馒头在温暖处发酵时间过长时，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生大量的二氧化碳和少量水，这些反应会生成一种弱酸——碳酸。碳酸会使面团呈酸性，导致馒头发酸。这种发酸的馒头通常是可以放心食用的，因为酵母菌的主要成分是蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸和维生素，对人体有益。酵母放得太多：
如果在发面过程中加入了过多的酵母，会导致发酵作用过于剧烈，从而产生更多的酸味。这种情况下，可以通过加入适量的食用碱水来中和酸性，使馒头恢复正常的口感。
霉菌或细菌污染：
馒头在储存过程中可能会被霉菌或细菌污染，这些微生物会分解面团中的营养成分，产生氨臭味和酸味。这种发酸变质的馒头不仅口感差，还可能对人体健康造成危害。
建议
在发面过程中，要注意控制发酵时间，避免发酵过头。如果发现面团有酸味，可以加入适量的食用碱水进行中和。
蒸馒头时，确保馒头在温暖且通风良好的环境中发酵，避免长时间暴露在潮湿环境中，以减少霉菌和细菌的滋生。
如果馒头已经出现酸味或霉变，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。