煮猪肉皮冻放盐吗

煮猪肉皮冻时是否放盐，存在不同的观点：

不放盐

煮猪肉皮冻时不要放盐，因为盐会让猪皮变硬，影响口感。

在熬制猪皮冻接近尾声时再放盐，因为盐会使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，并且造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，使汤汁变暗。

放盐

在煮猪皮冻时，可以加入适量的盐，以防止猪皮卸口，并且盐还能调节皮冻的口感。

在熬制猪皮冻的过程中，加入盐可以帮助猪皮更好地凝固，并且可以在最后阶段加入盐进行调味。

综合以上信息，建议在煮猪肉皮冻的过程中，可以在接近尾声时加入适量的盐进行调味，而不是一开始就放盐。这样可以避免猪皮变硬，同时也能保证猪皮冻的口感和鲜味。具体做法可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过早放盐，以免影响最终的口感和色泽。