油炸扣肉要用什么粉

炸扣肉时，通常使用 淀粉作为裹粉。淀粉比面粉更具有黏性，能够更好地挂在肉的表面，使炸出来的扣肉口感更酥脆。具体可以使用以下几种淀粉：

红薯粉：

多用于油炸物之嫩肉粉，亦可作为芡粉。

玉米淀粉：

具有较好的膨胀能力，可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。

马铃薯淀粉、 小麦淀粉、 甘薯淀粉等：这些淀粉也可以用于炸肉，具体选择可以根据个人口味和需求来决定。

建议选择口感酥脆、颜色金黄的淀粉，这样可以使炸扣肉更加美味可口。