高唐豆腐脑做法

高唐豆腐脑是一道具有独特风味的地方名吃，其制作工艺精细，选料讲究。以下是制作高唐豆腐脑的详细步骤：

选料

选用上等黄豆，去皮后碾碎。

使用净化河水或井水浸泡黄豆，使其充分泡发。

磨浆

将泡发好的黄豆放入石磨中磨成豆浆。

豆浆需要经过煞沫和过包（滤渣）处理，去除豆渣。

煮豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，防止糊底。

煮熟后，关火，让豆浆稍微冷却。

点豆腐

将退温后的豆浆装入桶或缸内，加入适量的石膏水或卤水，搅拌均匀。

盖上盖子，静置20分钟左右，使豆浆凝固成豆腐脑。

制作卤汁

卤汁用酱油、精盐加水，加入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。

可以加入大骨或牛骨进行熬制，增加卤汁的芳香特性。