怎么做油炸辣椒油不糊锅

要做出不糊锅的油炸辣椒油，可以遵循以下步骤：

准备辣椒粉

将250克干辣椒绞成粗辣椒粉，再倒入200克辣椒打成细辣椒面，粗细辣椒粉混合使用。

调制辣椒油

在辣椒粉中加入10克白糖、10克食盐、一勺五香粉，搅拌均匀。

加入一勺食用油和高度白酒，将辣椒面打湿，这样油炸时不容易糊。

炸香料

冷锅不放油，倒入半碗花生米，小火慢炒至颜色加深，盛出放凉后去皮，用绞肉机打成花生碎备用。

锅中加适量的油，油温5成热时，下姜片、葱段、洋葱、香菜，小火慢炸出香味。

加入桂皮、香叶、八角、花椒，小火慢炸至食材表面变成金黄，捞出料渣。

分次加入热油

将炸好的油分三次淋入辣椒粉中，第一次淋入后搅拌，第二次淋入热油激发香味，第三次淋入热油炸出辣味。