炖红烧肉为什么加开水呢

炖红烧肉时加开水有以下几个原因：

保持肉的鲜嫩口感：

用开水能迅速锁住肉的表面，使肉更加鲜嫩多汁。这就像是给肉穿上了一层保护衣，让美味都留在里面。

锁住营养和风味：

开水能更好地锁住肉中的营养成分和风味，使炖出来的红烧肉更加美味可口。

避免肉质缩紧：

如果用冷水下锅，肉在遇到高温时会迅速缩紧，导致肉质变老且柴，腥味也会较重。而用开水下锅，肉质在受热过程中会逐渐放松，更容易变得鲜嫩。

迅速达到沸腾状态：

加开水可以加快炖煮过程，使肉在较短时间内达到沸腾状态，从而更有效地提取出肉中的美味成分。

防止腥味扩散：

开水下锅可以更快地使肉中的血水凝固并浮出，从而有效去除腥味，使炖出来的红烧肉更加干净清爽。

综上所述，炖红烧肉时加开水是为了保持肉的鲜嫩口感，锁住营养和风味，避免肉质缩紧，迅速达到沸腾状态，以及防止腥味扩散。根据个人口味和需求，可以选择在焯水时使用冷水或在炖煮时使用开水，但总体而言，开水炖煮更为常见且效果更佳。