蒜泥香辣小龙虾家常
蒜泥香辣小龙虾是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
小龙虾：2-3斤（根据个人口味和食量调整）
大蒜：4-5头（蒜泥是这道菜的灵魂，量一定要足够）
小米椒：7-8根（增加辣味层次感，根据个人口味调整用量）
生姜：4片（去腥提味）
葱：1把（增加清新香气）
香叶：2片（搭配八角更添风味）
八角：2个（赋予卤汁独特的香料味道）
盐：适量（用于调味）
生抽：适量（增加鲜味）
料酒：适量（去腥提香）
白糖：适量（增加甜味）
食用油：适量（用于炒制和炖煮）
啤酒：1罐（增加风味，也可以用等量的水代替）
鸡精：少许（提鲜）
胡椒粉：少许（提味）
制作步骤：
处理小龙虾
将小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，抽去虾尾线，用牙刷刷洗干净，然后用清水再清洗一遍。
准备蒜蓉
大蒜剥皮后切成蒜末，生姜切片，葱切成葱花，小米椒切成圈备用。
炒香蒜蓉
锅中倒入比平时多一些的油，放入三分之二的蒜蓉、姜片和小米椒，用中小火慢慢炒香，注意火候不要太大，以免蒜蓉炒糊变苦。
炒小龙虾
倒入处理好的小龙虾，快速翻炒至虾壳变红，虾肉开始收紧，这样虾肉更入味。
加入调料和啤酒
倒入啤酒和适量清水，液体量需要完全没过小龙虾。加入生抽、香叶、八角和盐，盖上锅盖，用中火煮15-20分钟。
最后调味和收汁
将煮好的小龙虾盛出摆好，将剩余的1/4蒜蓉倒入锅中，与汤汁拌匀，然后一起淋到小龙虾上。最后撒上香菜点缀。
小贴士：
处理小龙虾时，一定要确保干净和新鲜，前期处理工作不能马虎。
蒜蓉在炒制时要留一部分后续使用，这样味道层次更丰富。
炒蒜泥时要用中小火，避免炒糊，炒至蒜香味扑鼻时最佳。
炖煮过程中注意火候，以免汤汁烧干。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的蒜泥香辣小龙虾。祝你烹饪愉快!