怎样挑好腊肉

挑选优质腊肉时，可以遵循以下步骤：

优质腊肉表面干爽，带有油润的油脂。如果表面潮湿且有粘液，可能是存放过久或保存不当导致变质的腊肉，不宜购买。

好的腊肉色泽鲜明，瘦肉部分为暗红色，切开后为鲜红色，脂肪透明。颜色暗淡、有霉菌的腊肉质量较差。

瘦肉部分应紧实，按压后无明显凹痕。肥肉部分应附有弹性。手感差、肉质松软的腊肉可能是变质猪肉熏制出来的，不宜购买。

烟熏腊肉应有特殊的香味，风干腊肉应香味浓郁。如果腊肉有酸味或哈喇味，可能是腌制时盐分不够，已经出现腐败异味。

查看腊肉产品包装上是否有食品安全认证的标志，以及生产日期。选择近期生产的产品，质量更有保障。

新鲜的腊肉手感略有弹性，轻敲可听到清脆声。干湿度适中，发暗、发黑、干巴巴的颜色可能是变质腊肉。

如果腊肉表面有霉斑、肉色灰暗无光、脂肪发黄、有黏液或酸败味，这些都是变质的标志，不宜购买。

通过以上步骤，可以有效挑选到优质腊肉，确保食用的安全和美味。