烘干腊肉过程
烘干腊肉的方法主要有以下几种：
自然晾晒法
选择通风良好、阳光充足的地方，如阳台角落或屋檐下。
将腊肉切成适当大小的条状，避免相互拥挤，确保空气流通。
晾晒时间根据肉的大小和实际环境而定，大约需要7至10天，直到腊肉表面紧实，色泽转为暗红。
烘干机烘干法
使用空气热泵烘干机，设置温度为50℃至60℃，避免过高导致干裂，过低则难以干燥。
烘干过程分为预热、高温烘干排湿、恒温烘干和降温阶段，具体温度和时间可根据设备设定进行调整。
烘干完成后，腊肉含水量应控制在8%左右。
传统烘房法
将腌制好的腊肉挂入烘房内，温度控制在50℃至70℃，烘烤2.5至3.5小时。
取出后涂上一层由大蒜、陈皮、十三香等香料混合的混合物，再次放入烘房内烘烤40至54小时。
烤箱烘干法
将腌制好的腊肉放在通风处阴干3至4小时，然后用铁签穿洞，挂在烤箱内以55℃至60℃的温度进行脱水烘干。
烤箱内可放置托盘，防止油脂滴落。烘干时间根据肉的大小和烤箱的实际情况而定。
建议：
选择合适的烘干方法取决于具体需求和条件，如可用设备、时间、肉质等。
无论采用哪种方法，都要确保腊肉在烘干过程中保持通风良好，避免阳光直射和高温环境，以保持其风味和质地。
烘干完成后，将腊肉放置在阴凉、通风的地方进行回温，使其更加美味。