腊肉怎么行

制作腊肉的基本步骤如下：

选用五花肉或其他适合腌制的猪肉部位。

准备盐、白糖、生抽、高度白酒、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香等调料。

将猪肉洗净，切成条状。

将盐与香料一起炒制，炒至盐变黄后晾凉，挑出香料。

将猪肉条放入盆中，加入炒好的盐、白糖、生抽、高度白酒及剩余的香料，搅拌均匀，腌制24小时至数天，期间需翻动几次，以保证入味均匀。

腌制好后，用绳子穿过肉条一端，悬挂在通风良好、干燥且避免阳光直射的地方晾晒7天以上，具体时间可根据当地气候和肉条的大小、厚度适当调整。

将制作好的腊肉用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存，可延长保质期。

腊肉在炒之前，可以先用冷水下锅煮10分钟去除表面的烟味和盐味，再捞出切片，用清水下锅煮5分钟，煮去腊肉里面多余的咸味。

如果喜欢烟熏的口味，可以在腌制完成后，将腊肉挂在柴火灶上，用小火慢慢熏制，直至腊肉表面呈金黄色，且肉质收紧且有油光。