香辣卤兔做法大全集

香辣卤兔的做法有很多种，下面提供几种不同的做法供您参考：

特色手撕兔

香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。

盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。

老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤、大葱100克、老姜100克。

炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。

将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。

再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。

卤兔子应用中小火，保持卤水微开最佳，因为大火容易造成兔子肉质被冲烂，影响产品质量和外观。

香辣兔家常做法

兔肉300克、洋葱小半块、尖椒4个、干辣椒适量、料酒两汤勺、盐适量、生抽一汤勺、白糖一茶勺、八角一个、花椒粒10颗、姜片小三块。

兔肉切小块，放一勺料酒腌制15分钟去腥。

辣椒切小块，洋葱切小块备用。

起锅放油，放入花椒、八角、干辣椒、姜片煸炒出香味。

然后放兔肉，放尖椒和洋葱，加一勺料酒二次去腥，继续翻炒。

放生抽翻炒均匀，加入少许糖提鲜，放入适量的盐即可出锅。

香辣兔煲

兔肉500克、大葱段、生姜片、大蒜对半拍开、小米椒斜刀切碎、洋葱切条、青红椒切圈、芹菜切段、八角两颗、花椒一小把、干辣椒一小把。

锅上火，烧油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角炒出香味。

再放入兔子翻炒均匀，然后加入生抽、老抽上色，再加料酒去腥增香。

倒入开水没过食材，大火煮沸后转中小火慢炖一个小时左右，让兔子充分入味。

加入十三香、白糖提鲜，鸡精调味，最后淋入少许的淀粉水勾芡，大火收汁，一盘美味的香辣兔煲就做好了。

卤兔腿

兔腿两只、花椒、八角、桂皮、香叶、香葱、生姜各适量、辣皮子一个、盐、红曲粉少许、生抽蚝油料酒各2汤匙、老抽1汤匙、黄冰糖一块（如无糖尿病）。

兔腿洗净切块，放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。

卤汁制作：干辣椒磨成中粗面，香辛料用清水稍泡后沥水，红曲米熬出色后沥渣留汁水。

净锅上火，放精炼油烧至三成热，下入干辣椒面、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。