切莲藕不黑
要使切开的莲藕保持洁白，以下是一些有效的方法：
避免与铁制品接触
使用不锈钢刀或陶瓷刀切割莲藕，避免使用铁刀，因为铁刀会加速氧化过程。
焯水后立即冲洗
将切好的莲藕焯水后，立即用凉水冲洗，这样可以去除表面的多酚类物质，防止氧化变色。
浸泡在酸性水中
将切好的莲藕放入加有少量醋或柠檬汁的清水中浸泡，酸性物质可以中和氧化反应，保持莲藕洁白。
使用保鲜膜包裹
将切好的莲藕用保鲜膜包裹，然后放入冰箱保鲜层，这样可以隔绝空气，延长保存时间。
快速烹饪
尽快将切好的莲藕放入滚烫的开水中烫熟，然后立即过凉水，这样可以防止氧化变黑，并保持莲藕的爽脆口感。
加盐或醋
在切好的莲藕中加入适量的盐或醋，可以防止其变黑，盐可以吸收莲藕中的水分，减缓氧化速度。