饭店里的香辣猪肝怎么做

制作香辣猪肝的步骤如下：

选择新鲜的猪肝，切成薄片，用清水浸泡去血水，反复冲洗几遍，直至水变清澈，然后沥干水分备用。

将猪肝片放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、适量姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟。

青红椒洗净，和干辣椒一起切段备用；生姜大蒜小葱洗净切末备用；蒜苗叶洗净备用。

需要的调味料包括：生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、老抽半勺、鸡精少许、料酒1勺、蚝油1勺。

锅中倒入适量的油，油温烧热至六七成热时，倒入腌制好的猪肝，大火快速滑炒，炒至猪肝变色后，立即捞出备用。

另起锅倒入适量油，放入泡椒、剁椒、姜蒜、青红椒、干辣椒和葱炒香，提亮整个菜品的辣香气息。

将滑炒过的猪肝重新下锅，与配菜翻炒均匀。加入2勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让猪肝均匀地裹上酱汁。根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，继续翻炒均匀。

倒入切好的蒜苗叶，快速翻炒几下，炒至蒜苗微微变软，香气四溢时即可出锅。