做馒头面与酵母粉的比例

制作馒头时， 面粉和酵母的比例通常是100:1。具体来说，每100克面粉需要加入1克酵母。例如，如果使用400克面粉，则需要加入4克酵母。在气温较低的情况下，可以适量增加1克酵母，以确保发酵过程顺利进行。

此外，和面时还可以加入白糖和温水（约35度）。白糖有助于激活酵母，加速发酵过程，而温水则能帮助酵母更好地发挥作用，使面团发酵更加充分。

总结一下，制作馒头时面粉和酵母的比例是100:1，并且可以适当添加白糖和温水来促进发酵。这个比例是一个基本参考，但在实际操作中，可以根据面团的发酵情况和个人口味进行适当调整。