馒头一股酵母味怎么去掉

要消除馒头中的酵母味，可以采取以下几种方法：

多加白糖：

白糖可以促进酵母的活性，加快发酵速度，同时也能让馒头有一丝淡淡的甜味，从而减轻酵母味。

加入小苏打：

小苏打可以中和发酵过程中产生的酸味，让馒头的组织更加柔软细腻，同时有效去除酵母味，使馒头更香醇。具体操作是将小苏打用少量清水化开后，倒入发酵好的面团中，用力揉面约10分钟，直到均匀揉入面团中。

适量使用酵母：

如果酵母放得过多，会导致蒸出来的馒头有酵母味。因此，酵母的用量要适中，一般一斤面粉放2-3克酵母即可。

发酵过程中加入盐或糖：

在发酵过程中适当加入小许盐或糖，可以避免酵母的气味。

使用老面：

老面馒头口感好，但过程繁琐。如果条件允许，可以尝试使用老面来制作馒头，这样可以在一定程度上减少酵母味。

综合以上方法，建议在蒸馒头时，可以加入适量的白糖和小苏打，并控制好酵母的用量，以达到消除酵母味的效果。同时，也可以根据个人口味选择是否使用老面来制作馒头。