柠檬汁做蛋糕有什么作用

柠檬汁在蛋糕制作中具有多种作用：

去除蛋腥味：

柠檬汁可以有效去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感更加清新，不油腻。

调节蛋清PH值：

柠檬汁和白醋都可以调节蛋清的酸碱度，使蛋清更容易起泡，从而提高蛋糕的松软度。

中和碱性：

在制作蛋糕过程中，柠檬汁可以中和过浓的鸡蛋味，使蛋糕的味道更加平衡。

增加泡沫稳定性：

加糖的蛋清比不加糖的更容易打发，且形成的泡沫更稳定，不会因过度搅打而减少。

提升口感和外观：

柠檬汁的清香可以使蛋糕更加清新解腻，适合春夏季节食用。同时，柠檬汁还可以用于装饰蛋糕，增加其外观的清新感。

建议

如果你打算在蛋糕中加入柠檬汁，建议将其加入蛋清中，而不是牛奶中，因为这样可以更好地发挥其调节蛋清PH值和去除蛋腥味的作用。如果家中没有柠檬汁，也可以用白醋来代替，效果相似。

通过以上总结，可以看出柠檬汁在蛋糕制作中不仅能够提升蛋糕的口感和风味，还能增加其外观的吸引力。