为何炒菜放点酒味道好

炒菜时放点酒可以提升菜肴的风味，主要原因有以下几点：

酒中的乙醇具有很高的浸透性和蒸发性，能够有效去除鱼、肉等食材的腥膻味。在加热过程中，酒精与肉中的脂肪发生酯化反应，生成具有香气的酯类物质，从而增加菜肴的香气，并去腥提鲜。

料酒中的酒精成分能够与肉中的脂肪发生反应，帮助脂肪溶解，使菜肴口感更加鲜嫩，且不会过于油腻。

炒菜前加点水，油温最高也超不过100℃，这样不仅能够提高口感和色泽，还能最大程度地保留菜肴的营养成分，减少有害物质的生成和油的用量。

在烹制绿叶蔬菜时，加上少量料酒能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼。在烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。

料酒中的乙醇有很高的浸透性，能够活络地浸透到食材内部，对其他调味品的浸透有引导效果，从而使菜肴的味道更加交融，并起到去腥臊、除异味的效果。

建议

选择合适的酒类：根据不同的菜肴选择合适的酒类，如黄酒或料酒适合炒素菜，白酒适合炒肉和炖鱼。黄酒酒精含量较低，不会对蛋白质和脂类造成破坏，而白酒酒精含量较高，可能会对菜肴的口感和营养造成一定影响。