包饺子白菜需要过水吗吗
白菜在包饺子前确实 需要进行一些处理来防止水分过多，影响饺子皮的质量和口感。以下是几种常见的处理方法：
用盐腌制：
将白菜切碎后，放入大盆中，加入适量的盐腌制10分钟左右，待白菜出水后，用清水冲洗干净，然后挤干水分。
焯水：
将白菜放入沸水中焯一下，捞出后迅速放入冷水中浸泡，使白菜的温度迅速下降，这样可以保持白菜的脆嫩口感，同时减少水分。
使用花椒水：
锅中加水煮沸，放入10粒花椒，小火煮5分钟，关火晾凉后，将晾凉的花椒水缓慢倒入肉馅中，同时用筷子顺时针搅拌，这样可以锁住水分，防止白菜在包馅和煮的过程中出水。
加植物油：
在白菜馅中加入少许植物油，如香油或熟菜油，然后顺一个方向搅拌均匀，这样可以防止水分在拌馅和包饺子时渗出。
综合以上方法，可以有效地防止白菜在包饺子时出水，使饺子皮更加紧实，口感更加鲜嫩多汁。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行处理。