茄泥的做法大全图解

茄泥的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典茄泥

【制作主料】：茄子3-4个

【制作调料】：青红尖椒各3-4个、大蒜3-4瓣、盐1勺、松茸鲜1勺、白糖1勺、香油1勺

【制作步骤】：

1. 把茄子清洗干净，改刀切成滚刀块，开水下锅，大火蒸8分钟，把茄子蒸熟。

2. 把青红尖椒切成圈、大蒜切成末、香葱葱白切成末，分别装盘备用。

3. 茄子蒸熟稍微放凉，把里面的水倒掉备用。

4. 锅中放入一勺油烧热，放入大蒜一半和葱，小火炒出香味。

5. 调料炒出香味，放入茄子，大火翻炒，边炒边把茄子捣碎。

6. 茄子捣碎，放入剩余的蒜末和尖椒，同时调味，放入盐1勺、松茸鲜1勺、白糖1勺，翻炒均匀。

7. 茄子泥和调料翻炒均匀，放入一勺香油，继续翻炒均匀出锅成菜。

2. 凉拌茄泥

【制作主料】：圆茄1个

【制作调料】：芝麻酱、凉白开、盐、香醋、蒜末、香菜

【制作步骤】：

1. 把圆茄洗净去皮，切成大厚片，放进快速电压力锅或蒸锅，加半碗清水，蒸至软乎。

2. 在蒸茄子的过程中，调芝麻酱，取1汤匙芝麻酱，分次添加适量凉白开，澥开至有一定浓度。

3. 蒜提前切好，香菜洗净切碎。

4. 蒸好的茄子晾凉，压成茄泥，去掉茄皮（如果不去皮则难以压成泥）。

5. 把澥好的芝麻酱倒进去，加适量盐，充分调匀。

6. 添加香醋，再次拌匀。

7. 最后把蒜末和香菜末放进去，再次拌匀即可。

3. 蒸制茄泥

【制作主料】：茄子1个

【制作调料】：盐、芝麻油、味极鲜

【制作步骤】：

1. 茄子洗净，去掉上面的把儿，切成薄片。

2. 冷水上锅蒸15分钟，等待出锅时准备好蒜泥。

3. 蒸好的茄子捞到冷水中，用冷水平铲压成茄泥。

4. 将蒜泥、盐倒入，用手抓匀，加入一点味极鲜和芝麻油再搅拌。

4. 拌制茄泥

【制作主料】：茄子1个

【制作调料】：麻酱、水、盐、香醋、花椒油、辣酱油、香菜末

【制作步骤】：

1. 茄子去把、去皮，切成圆片，清水洗净，蒸烂后控去水分。

2. 大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上。

3. 放蒜泥，拌均匀即可食用。此菜宜夏季食用，调料可根据各自口味爱好配置。

5. 炒制茄泥

【制作主料】：嫩茄子1/2个

【制作调料】：麻酱、蒜泥

【制作步骤】：

1. 将茄子切成1厘米宽的细条，蒸10分钟直到软烂。

2. 将蒸烂的茄子通过滤网挤成茄泥。

3. 加上调好的麻酱和蒜泥拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。