红油麻辣鸡做法

红油麻辣鸡的做法如下：

准备食材

鸡胸肉或鸡腿肉500克

大葱2根

大蒜5瓣

小米椒适量

香菜2根

辣椒面适量

花椒面适量

生抽、醋、香油、白糖、盐各适量

制作步骤

煮鸡肉：

锅上火，倒入清水，放入鸡胸肉，小火煮8分钟。

等待煮鸡肉的时候，先将小香葱斜刀切成寸段，大蒜切成末。

制作麻辣红油：

取小碗，放入辣椒面、花椒面、芝麻。

倒入烧至6成热的油，炸香，搅匀成麻辣红油。

加入适量的醋、生抽、蒜末、少许白糖、盐、香油，搅拌均匀。

处理鸡肉：

鸡肉煮好后，捞出放入冰水，浸凉。

顺纹理撕成条，拌入小香葱段。

淋酱：

淋入红润润的红油料汁，拌匀即成。

提示和建议

鸡肉选用散养的肉质更紧实，做出来更香更有嚼劲。

炼制红油时，油温要控制在七成热左右，以充分激发辣椒的香味。

焯水时加入姜片和葱段，可以更好地去腥增香。

红油制作完成后，最好放入冰箱冷藏半小时左右，口感更佳。

这样一道美味的红油麻辣鸡就完成了，麻辣鲜香，口感嫩滑。