云南红烧牛肉的做法

云南红烧牛肉的做法如下：

泡血水

牛肉切块，用清水浸泡15分钟至1小时，以去除血水。

捞出牛肉，用冷水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

锅中放入少量油，加入2茶匙糖，小火慢慢加热至糖溶化并变成琥珀色。

将牛肉块放入锅中，翻炒均匀，使牛肉表面裹上糖色。

炒香香料

加入切好的大葱、姜、大蒜、八角、香叶、草寇、陈皮、干辣椒和花椒，小火炒香。

调味

加入1勺豆瓣酱、10克老抽、30克生抽和20克料酒，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。

炖煮

加入适量的热水，水量要没过牛肉。

大火烧开后转小火慢炖，期间可加入适量的冰糖和盐调味。

如果时间允许，可以使用高压锅压制40分钟，以加快牛肉的熟烂速度。

收汁

炖至牛肉软嫩，汤汁浓稠时，开大火收汁，使牛肉表面更加光亮。

装盘

将炖好的牛肉捞出，放入盘中。

可以根据个人口味，撒上一些薄荷、葱花、香菜等云南特色蘸料。

特色蘸料

准备一些云南特色蘸料，如薄荷、葱、香菜、大蒜、姜、小米辣等，切末后放入碗中。

加入一些炒香的花椒、糊辣椒和白芝麻，拌匀后浇在红烧牛肉上即可。

这样一道色香味俱佳的云南红烧牛肉就完成了，搭配云南特色的蘸料，口感更加独特美味。