酥骨鱼的做法大全图解

酥骨鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：香酥炸鱼骨

材料：

鱼骨：一条，去头去尾，去除多余的肉，清洗干净后切成小段。

鸡蛋：一个，搅拌成鸡蛋液备用。

生粉（或淀粉）：适量。

调味料：盐、酱油、料酒（或黄酒）、少许酒（去腥用）。

步骤：

1. 将切好的鱼骨放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和一两滴酒，搅拌均匀后腌制5到10分钟，让其入味。

2. 准备两个碗，一个装生粉，一个装搅拌好的鸡蛋液。

3. 将腌制好的鱼骨先滚一遍生粉，再沾上鸡蛋液，最后再粘一遍生粉。

4. 热锅，倒入适量的油，待油温升至五成热时，放入裹好粉的鱼骨进行炸制。

5. 炸至一面金黄后，翻面继续炸至另一面也金黄酥脆，即可捞出控油。

6. 若追求更加酥脆的口感，可将炸好的鱼骨进行复炸，油温稍高，时间简短。

7. 炸好后捞出控油，装盘时可以撒上一些辣椒粉、孜然粉或挤上番茄酱等调味品。

方法二：高压锅骨酥鱼

材料：

鱼骨：适量，可以选择鲤鱼、白鱼、带鱼等适合制作酥鱼的鱼类，去鳞去内脏后清洗干净。

调味料：葱段、姜片、八角、香叶、花椒、细砂糖、酱油、米醋、黄酒（或料酒）、五花肉（可选）。

步骤：

1. 将鱼骨切成适口大小的段状，或在鱼身两侧切上刀口以便入味。

2. 将酱油、米醋、黄酒、细砂糖、八角、香叶、花椒等调味料混合均匀，备用。

3. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子（或直接用内胆），放上葱段和姜片。

4. 将处理好的鱼骨均匀码入内胆，可以放上一些切成薄片的五花肉增加香味。

5. 加入适量的清水（水要末过鱼），盖上高压锅盖，高压锅上汽后压20分钟后关火取出。

方法三：黄豆酥带鱼

材料：

带鱼：适量

泡发好的黄豆：适量

番茄酱：适量

白糖：适量

白醋：适量

盐：适量

一品鲜酱油：适量

白酒：适量

干辣椒：适量

葱姜：适量

五香料：适量

步骤：

1. 带鱼清洗干净，用剪子剪成菱形的块，然后入清水中浸泡，去除带鱼的内脏和鱼鳃，把带鱼多清洗几遍，直至清洗带鱼的水变得清澈后把鱼捞出控干水分备用。

2. 锅中入油润一下锅，使锅的锅壁上均匀的沾染上一层油膜，然后把油倒出再入凉油，锅底撒上一点盐晃匀，然后把带鱼挤干水分放入锅中，用小火煎至两面金黄后取出。

3. 把煎好的带鱼放入高压锅中，倒入泡好的黄豆，放入150克的白醋、100克的白糖、20克的番茄酱、10克盐、5克的白酒、20克的一品鲜酱油、适量的葱姜和干辣椒、放入用八角、花椒粒、桂皮、香叶和小茴香制作的料包，然后添水跟鱼一平。

4. 盖上高压锅盖，高压锅上汽后压20分钟后关火取出，一盘骨酥肉烂，吃鱼不用挑刺的黄豆酥带鱼就好了!

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。