香煎豆角茄子的做法窍门

香煎豆角茄子的做法窍门如下：

将茄子洗净后切成小条状，撒少许盐，放置10分钟，挤出多余水分，拌入1勺淀粉搅拌均匀。这样可以防止茄子在煎的时候吸油过多，同时增加口感的酥脆度。

茄子也可以切成滚刀块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，减少吸油量。

豆角摘去两头并洗净，切成约5-6厘米的小段。锅中倒入适量清水烧开，放入豆角焯水，煮到豆角颜色变深绿且断生即可捞出，控干水分备用。

或者将豆角用油煎至表面微黄、变软，煎过的豆角口感软嫩又带点焦香味，比直接焯水的要香多了。

锅中留底油，加入切碎的大蒜和小米辣段，开小火慢慢炒出香味，辣椒的香辣气息扑鼻而来。

将焯过水的豆角和煎好的茄子一起倒入锅中，翻炒均匀，让两种食材充分融合。

加入生抽、老抽、蚝油、盐和少许糖，翻炒均匀，让调料均匀附着在食材上。

倒入少许清水，继续翻炒片刻，开大火收汁，让酱汁变得浓稠而紧密地裹住茄子和豆角。

调味料的配比很重要，生抽、老抽、蚝油的搭配能够为这道菜增添丰富的鲜香味，避免过量使用盐和糖，以保持菜肴的清新口感。