腊猪肉蒸鱼头的做法窍门

腊猪肉蒸鱼头的做法如下：

清理鱼头

将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。

给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。

准备腊猪肉

腊肉皮肉分开，肥肉部分切成厚片，皮切成几块。

生姜切丝，小葱白切段，蒜瓣，小米椒切小一些，豆豉快速清洗一下备用。

炒制酱料

热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊。

加入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油和酱香味。

加入1勺生抽、1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油）、半勺香醋，炒香。

蒸鱼

鱼盘里垫姜片，腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上。

蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘。

浇热油

蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味。