猪肉烹饪失水率

猪肉的烹饪失水率受多种因素影响，包括肉的种类、处理方式、烹饪温度和时间等。以下是一些关键点和数据：

一般来说，没有注水的正常猪肉的失水率在6%左右。

如果失水率超出10%，通常被认为是注水肉，严重的情况下，失水率可能超过15%。

通过实验优化，使用氯化钠、氯化钙和木瓜蛋白酶的复合肉嫩化剂，可以在特定条件下将猪肉的烹饪失水率降低到34.5%。

鲜肉在烹饪过程中的失水率会有所不同，具体数值取决于上述提到的各种因素。

冻猪肉在解冻过程中也会有一定的失水，国标规定解冻失水率为77%。

猪肉的失水率通常通过测量肉样在烹饪前后的重量变化来计算。具体方法是称量肉样重量，然后在烹饪前后分别称量，计算重量差值占烹饪前重量的百分比。

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