马田豆腐怎么做

马田豆腐是郴州的传统小吃，以其清醇细腻、洁白柔嫩的口感和香辣入味的特色而深受食客喜爱。以下是马田豆腐的几种制作方法：

水豆腐焖雄鱼头

将水豆腐切成块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

准备雄鱼头，洗净后切段。

炒锅烧热，放油，将鱼头煎至两面金黄，加入料酒、生抽等调料。

加入豆腐块，倒入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

最后加入盐、胡椒粉等调味，炖至汤汁浓稠即可。

油炸酿豆腐

将豆腐切成适当大小的块，中间挖空，填入肉馅。

将填好肉的豆腐块裹上鸡蛋和面粉调成的糊糊。

将裹好糊的豆腐块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

最后撒上花椒粉、辣椒粉等调料，随热气蒸一段时间，使豆腐更加香酥。

油焖白豆腐

将豆腐切成厚片，用油煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱等调料，炒出香味。

加入煎好的豆腐片，倒入料酒、生抽、糖等调料，加水煮沸。

转小火慢焖，使豆腐充分吸收汤汁，最后加入青蒜段、辣椒段等调味，翻炒均匀即可。

简易版马田豆腐

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

备好豆豉、豆瓣酱、姜末，青蒜切段。

炒锅烧热，放油，放入牛（猪）肉馅炒散，炒至金黄色。

放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛（猪）肉上色。

下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟。

加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。