白菜发辣

白菜发辣的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

酸辣大白菜

所需食材：大白菜、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、生粉、水、白醋、香醋、生抽、老抽、盐、糖。

制作步骤：

手撕大白菜，用流水冲洗干净后撕成小块，浸泡十五分钟，沥干水分。

调汁：准备一个碗，依次加入水、生粉、白醋、香醋、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀备用。

爆香蒜末和生姜，放入花椒和干辣椒，倒入大白菜翻炒至软。

倒入调好的料汁，大火收汁至起泡即可。

韩式辣白菜

所需食材：大白菜、大葱、大蒜、姜、鱼露或韩式辣酱（如Gochujang）、红辣椒粉或辣椒粉、白糖、盐、醋或苹果醋、青蒜叶或其他香菜。

制作步骤：

大白菜切瓣，去掉外部老叶和根部，洗净后沥干水分。

撒盐腌制1-2小时，期间出水。

制作腌制酱汁：大蒜、姜剁碎，大葱切段，加入鱼露、辣椒粉、白糖、醋，拌匀。

将腌制好的白菜瓣放入酱汁中，确保每片叶子都裹上酱汁，封好保鲜膜，放入冰箱腌制2-3天。

取出辣白菜，沥去多余汁液，放入密封容器，上面盖上一层干净的纱布或白菜叶，防止霉菌生长，冷藏保存。

自制辣椒酱白菜

所需食材：大白菜、糯米粉、辣椒粉、蒜、苹果、梨、洋葱、姜、白糖、酱油、食盐、白萝卜、小葱。

制作步骤：

白菜切半，涂抹食盐腌制5小时以上，脱水。

制作糯米糊：清水煮糯米粉，加入白萝卜丝和小葱段，腌制30分钟。

将苹果、梨、洋葱、姜和蒜打碎成泥，加入辣椒粉、白糖、酱油，搅拌均匀成辣椒酱。

将辣椒酱抹在白菜上，加入萝卜丝和小葱段，混合均匀后放入冰箱冷藏一周。

这些做法都会使白菜带有辣味，具体口味可以根据个人喜好进行调整。例如，可以增减辣椒粉的用量，或者添加不同的辅助食材来改变风味。