鼎糕做法

鼎糕（又称红糖蒸糕、顶顶糕）的做法如下：

材料准备

大米粉、糯米粉、白糖各适量

牛奶和水适量

红糖一小勺

磨具（如月饼模具）

油适量

制作过程

将大米粉、糯米粉和白糖混合均匀。

以少量多次的原则加牛奶和水，一边加一边用手不停搅拌，直到水分吸收后，米粉颗粒大小基本一致，且用手抓可以成团，但用大拇指轻轻一按就会散开。

过筛：第一次过筛可以用手辅助按压，最后剩下的较粗颗粒用手指搓细后继续按压过筛；第二次过筛用大勺子一勺一勺舀到网筛上，轻轻晃动网筛过筛；第三次过筛重复上述步骤，直到米粉体积明显变大，变得非常轻盈蓬松。

磨具刷上薄薄一层油，用小勺子少量多次舀米粉，以晃动勺子的方式将米粉洒落至模具中六分满。

撒入一小勺红糖，同样以晃动勺子的方式将红糖少量多次洒落至模具中全满，不要晃动模具以免压实。也可以选择将米粉放入模具九分满，撒上红糖后再加少许米粉保证表面平整。

蒸锅注水烧开水后，将模具放入蒸隔中，加盖中到大火蒸15分钟取出，倒扣脱模，趁热食用。

提示和建议

过筛次数越多，米粉越细腻，蒸出来的鼎糕口感也越好。

蒸制时间根据模具大小和厚度调整，确保蒸透。

可以根据个人口味添加其他配料，如蔓越莓干、枣泥等。

这样制作出来的鼎糕口感轻盈蓬松，红糖的甜味与米粉的绵软完美结合，非常适合作为早餐或下午茶点享用。