排骨炖汤要煎

排骨炖汤前确实需要 先进行煎制。煎制排骨有以下几个好处：

去腥增香：

煎制可以使排骨表面的蛋白质和脂肪发生美拉德反应，产生诱人的香气，同时也能更好地去除血水和腥味。

使汤汁更浓郁：

煎制过程中，排骨中的脂肪会融化，部分融入汤中，使汤汁更加浓郁。

提高口感：

煎至两面金黄的排骨在炖煮时会更加入味，且肉质更加紧实有弹性。

具体操作步骤如下：

准备排骨：

将排骨洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡约20-30分钟，泡出血水。

焯水：

将排骨凉水下锅，煮沸后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

煎制：

锅里倒入适量油，烧至五成热（约150摄氏度），放入排骨，小火煎至两面金黄。

去腥：

煎好的排骨可以加入一些黄酒或料酒，进一步去腥。

炖煮：

将煎好的排骨连同煎出的油脂一起倒入砂锅中，加入足够多的热水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，根据个人口味加入适量的盐和其他调料。

通过以上步骤，可以炖出汤色奶白、口感浓郁、无腥味的排骨汤。